Arabská guma v kusech - 200g

Technická data:

Chemické složení:  Přírodní polysacharid ze sušené pryskyřice Acacia senegal a příbuzných druhů.
Forma: kousky
Rozpustnost ve vodě: cca. 500 g/l

Ve studené vodě bobtná. S velkým množstvím vody se guma rozpustí na čirou viskózní kapalinu. Rychleji se rozpouští v teplé vodě. Rozpusťte 1 díl arabské gumy ve 2 dílech ohřáté vody.

Arabská guma je sušený exsudát získaný ze stonků a větví Acacia senegal (L.) Willdenow nebo blízce příbuzných druhů Acacia (fam. Leguminosae). A. seyal je blízce příbuzný druh.

Arabská guma se skládá hlavně z vysokomolekulárních polysacharidů a jejich vápenatých, hořečnatých a draselných solí, které hydrolýzou poskytují arabinózu, galaktózu, rhamnózu a kyselinu glukuronovou. Obchodní produkty mohou obsahovat cizí materiály, jako je písek a kousky kůry, které musí být před použitím v potravinách odstraněny. Arabská guma z A. seyal je někdy označována jako guma talha.

Arabská guma z A. senegal je světle bílá až oranžově hnědá pevná látka, která se láme se skelným lomem. Nejlepší kvality jsou ve formě celých kulovitých slz různé velikosti s matnou povrchovou strukturou. Po mletí jsou kousky bledší a mají sklovitý vzhled. Gumy z jiných druhů akácie nemusí mít charakteristický tvar slz a jsou často tmavší barvy.
Guma z A. seyal je křehčí než tvrdé slzy A. senegal.

Arabská guma je také komerčně dostupná ve formě bílých až žlutobílých vloček, granulí nebo prášku.